Een traditionele traktatie voor de nieuwjaarstafel in Rusland is Olivier-salade. Er zijn veel opties voor de voorbereiding ervan. De salade is vernoemd naar de maker, de Franse chef-kok Lucien Olivier. Dus wie was deze man, wiens naam bekend is in bijna elke Russische familie.
De in Frankrijk geboren chef-kok Lucien Olivier werkte aan het einde van de 19e eeuw in de modieuze taverne "Hermitage" in Moskou. Zijn kenmerkende gerecht was salade, die erg populair was bij de restaurantbezoekers.
De samenstelling van dit gerecht in die tijd omvatte: aardappelen, filets van hazelhoen en kwartel, augurken. Niemand kende echter het exacte recept voor de salade. De Fransman hield het strikt vertrouwelijk. De Olivier-salade werd in het geheim bereid.
Lucien Olivier trok zich terug in een apart kantoor en begon in zijn eentje aan het creëren van zijn meesterwerk, dat zo geliefd was bij het Moskouse publiek.
Op een dag gebeurde er een onvoorziene omstandigheid: Olivier stierf onverwachts op 45-jarige leeftijd. Hij is begraven in Moskou op de begraafplaats Vvedenskoye.
Het saladerecept lijkt voor altijd verloren te zijn gegaan, maar aan het begin van de 20e eeuw verschijnt plotseling een zekere Ivan Ivanov, die een ooit populaire salade begon te bereiden.
Ivan Ivanov zei dat hij al meer dan twintig jaar de assistent van Olivier was en dat hij er nog steeds in slaagde het recept voor het beroemde Franse gerecht te achterhalen.
In de jaren '30 van de vorige eeuw werkte Ivanov als chef-kok in het modieuze restaurant "Moskou" van de hoofdstad. Tijdens de jaren van de Sovjetmacht was het bijna onmogelijk om sommige ingrediënten die deel uitmaakten van de traditionele Olivier-salade te krijgen, dus Ivanov was gedwongen het recept te veranderen.
In plaats van kwartels en hazelaarhoenders werd nu kip aan de salade toegevoegd en augurken vervingen gewone komkommers.
Vanwege de vereenvoudiging van het recept en de beschikbaarheid van de ingrediënten, begon Olivier-salade niet alleen in dure restaurants, maar ook in gewone kantines te worden geserveerd. Het was in die jaren dat dit gerecht traditioneel werd voor bijna elke feesttafel. Na verloop van tijd werden gekookte worst en doperwten aan de salade toegevoegd, hoewel dit niet in het oorspronkelijke recept stond.
Dit is hoe Lucien Olivier de auteur werd van misschien wel het meest populaire gerecht in Rusland.
