Al in de Middeleeuwen werd in Rusland een traditioneel menu voor de vasten gevormd. Het bevatte streekeigen producten, met inachtneming van hun religieuze toelaatbaarheid. In de moderne tijd is de magere keuken verrijkt met recepten van andere volkeren, met behoud van zijn traditionele oriëntatie.
Principes van mager eten
Vasten is een tijd van spirituele reiniging en concentratie op de religieuze component van het leven. Dit geldt met name voor de Grote Vasten - de langste en voorafgaande aan de belangrijkste orthodoxe feestdag - Pasen. Vasten impliceert zelfbeheersing, ook in voeding. Een verbod op het gebruik van bepaalde voedingsmiddelen hangt nauw samen met de overige vereisten van het vasten. Producten van dierlijke oorsprong zijn uitgesloten, alcohol als voedsel dat bijdraagt aan gulzigheid. Idealiter zou mager voedsel zo eenvoudig mogelijk zijn - een orthodoxe christen zou niet te veel tijd moeten besteden aan het bereiden van lunch of diner. Je moet ook voorzichtig zijn met vastenmenu's in een restaurant, en niet te vergeten dat entertainment tijdens het vasten ook niet wordt aangemoedigd. Tegelijkertijd is er geen verbod om naar openbare catering te gaan - het is normaal dat iemand die ver van huis werkt en studeert, mager voedsel kan eten in de eetkamer of in de keuken.
Het voedsel dat het meest geschikt is om te vasten, is te vinden in vegetarische restaurants.
Evenzo moet je niet te buitensporig zijn in het vasten. Natuurlijk kunnen baby's een volwassene niet vasten. Oudere kinderen mogen ook ontspannen, terwijl hun lichaam groeit en zich ontwikkelt. Hetzelfde geldt voor zieke mensen. Volgens Russische tradities kon het vasten ook worden vergemakkelijkt door reizigers die niet de mogelijkheid hadden om alleen geschikte gerechten te eten.
Specifieke voedingsmiddelen verboden en toegestaan tijdens de vastentijd
Gedurende de hele Grote Vasten zijn vlees en producten daarvan, evenals eieren en melk, verboden. Ook tijdens het vasten wordt de visconsumptie traditioneel beperkt. Het is slechts twee dagen toegestaan - tijdens de Annunciatie en Palmzondag. Hoewel plantaardige olie niet als dierlijk voedsel wordt beschouwd, is het volgens rapporten op orthodoxe websites ook beperkt. Je kunt in deze olie koken in het weekend, maar ook op verschillende dagen in maart, de dagen van de verheerlijking van de beroemdste heiligen. Traditioneel begint de vastentijd met een dag van volledig vasten. Op Goede Vrijdag wordt er tot zonsondergang niets gegeten.
Er is geen consensus onder religieuze geleerden over het gebruik van zeevruchten tijdens het vasten.
Van de toegestane producten in Rusland aten ze tijdens het vasten een verscheidenheid aan granen - gierst, boekweit, havermout. Culinaire recepten met zuurkool waren erg populair. Tijdens de vastentijd werden paddenstoelen een belangrijke bron van eiwitten. Champignons werden gestoofd en gestoofd met groenten, en er werden soepen van gemaakt. In plaats van traditioneel brood aten ze tijdens het vasten cake zonder melk en eieren. Met alle strengheid van de regels van de vastentijd konden ervaren koks eenvoudige en smakelijke gerechten bereiden van toegestane producten.
