Het uiterlijk van de ober is enorm belangrijk, want de ober is het gezicht van het restaurant. De basisregels die in alle horecazaken moeten worden nageleefd zijn simpel en duidelijk: een glad kapsel zodat er geen haren in de schotel komen, schone uniformen, een schort.
De witte handschoenen die de ober draagt, dienen twee doelen. Enerzijds betekent hun ideale witheid dat de handen van de ober schoon zijn en dat u zich geen zorgen hoeft te maken over hygiëne. Aan de andere kant kan de ober zelf het vuil op de handschoenen sneller opmerken dan op de handen, handschoenen verwisselen, trouwens, in grote restaurants bereiden wasvrouwen vijf tot zeven vervangende paren per dienst voor elke werknemer.
Handschoenen zijn een indicator dat het restaurant geeft om de kwaliteit van het eten en de kwaliteit van de klantenservice. In goedkope cafés en fastfoodrestaurants vind je natuurlijk geen obers met witte handschoenen. Historisch gezien verschenen witte handschoenen in dure "restaurants" en werden een van de kenmerken die een dergelijk etablissement onderscheidde van een pub of taverne.
Over het algemeen worden er veel eisen gesteld aan de handen van de ober, die enigszins lijken op de eisen voor chirurgen. Dus de ober moet zijn handen wassen met zeep tot aan de elleboog, overmatige beharing kan geforceerde ontharing veroorzaken. Een speciale borstel wordt gebruikt om uw handen te wassen voor maximale hygiëne. Veeg na het wassen je handen af met een wegwerphanddoek. Obers mogen geen ringen dragen (behalve een trouwring), armbanden, horloges zijn alleen toegestaan met een onbreekbare bril. Het is obers verboden om hun haar met hun handen te corrigeren, zodat er niet per ongeluk haren in het eten komen.
Een goed restaurant heeft obers met de uitstraling en omgangsvormen van edelen. Natuurlijk is een hoog serviceniveau mogelijk zonder dergelijke kleinigheden, maar handschoenen zijn de toets die een gastronomisch restaurant van een eenvoudige horecagelegenheid maakt. In een ideaal restaurant moet alles bijzonder en het allerbeste zijn, ook de uitstraling van alle medewerkers.
