Rozhdestvensky of Filippovsky snel is een van de langste en meest ernstige. Het begint altijd op 28 november en eindigt op 6 januari, met Kerstmis. In Rusland zijn er altijd veel recepten voor lentegerechten geweest, huisvrouwen konden niet nadenken over wat ze moesten koken, maar concentreerden zich op de spirituele component van vasten. Er zijn nu ook veel recepten voor magere gerechten gemaakt van eenvoudige en betaalbare ingrediënten. Bijvoorbeeld een recept voor pasta met pompoensaus.
Het begin van de kerstvasten is een tijd waarin ronde, geurige pompoenen, rijk aan verschillende vitamines en mineralen, nog steeds in veel keukens aanwezig zijn. Deze groente is volop te vinden in de late herfst / vroege winter en in de winkels, dus waarom zou je hem niet gebruiken voor een voedzame maar eenvoudige en magere maaltijd?
Je hebt 500 gram geschilde pompoenpulp nodig, plus:
- 400 gram eivrije pasta van durumtarwe;
- ½ eetlepel olijfolie;
- ½ krop ui;
- 4 salieblaadjes;
- 200 ml groentebouillon;
- ½ theelepel rode peper;
- 1 teentje knoflook;
- zout, nootmuskaat.
Kook 5 liter water. Voeg 40 gram zout toe aan kokend water (10 gram voor elke 100 gram pasta). Voeg de pasta toe, liefst een brede zoals pappardele, fettuccine of tagliatelle, laat het water weer koken en roer de pasta door. Roer elke 2-3 minuten tijdens het koken, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak tegelijkertijd met het koken van de pasta de saus. Een goede pasta komt eruit als het de saus opneemt, wat alleen werkt als je beide heet mengt. Snijd de pompoenpulp in kleine blokjes. Verhit olijfolie in een diepe koekenpan en fruit hierin de gesnipperde knoflook en fijngesneden ui. Voeg gehakte salie en een snufje zout toe. Roer en bak tot de uien glazig zijn. Voeg pompoen, een snufje nootmuskaat toe, roer en giet de hete bouillon erbij. Als je geen bouillon hebt, vervang deze dan door het water waarmee je de pasta kookt. Als de pompoen zacht is, pureer je hem. Giet het water uit de pasta en voeg het toe aan de saus, roer en serveer je magere gerecht op tafel.
Salie in een saus kan worden vervangen door tijmblaadjes of peterselie. Als je niet vast, kun je pompoensaus maken met room in plaats van bouillon en er ongeveer ¼ kopje gemalen Parmezaanse kaas aan toevoegen.
