Kaasplank - Verschillende soorten speciaal geselecteerde kazen, geserveerd als dessert, vergezeld van bepaalde voedingsmiddelen en dranken. Om zo'n bord te bedienen, moet je je laten leiden door enkele regels.
Kaas selectie regels
Een klassieke kaasplank bestaat uit vijf tot acht verschillende soorten kaas met verschillende texturen en smaken. Soms kiezen ze variëteiten uit verschillende landen of uit verschillende soorten melk - koe, geit, schaap, buffel. Het is goed als kazen ook kunnen worden gesneden zodat ze verschillende vormen hebben - kubussen, driehoeken en cirkels. Zoek bij het kiezen van "gerijpte" kazen naar cheddar, gruyère en gouda en zoek vervolgens naar zachte kazen met aromatische korsten zoals brie en camembert; onder verse kazen zijn burrata, ricotta en mascarpone klassiekers. Van de geitenkazen is de chevre-kaas de meest populaire keuze, en van de blauwe kazen is de stilton het populairst.
Neem bij het berekenen van de hoeveelheid kaas 30-40 gram van elke variëteit per persoon.
De kaas wordt op kamertemperatuur geserveerd, dus wordt deze van tevoren gesneden en bewaard, uitgespreid op een kaasplank en bedekt met een vochtige doek, gewoon medisch gaas is het meest geschikt. Ze snijden de kazen met verschillende messen, of wassen en vegen het mes zorgvuldig na elke graad, zodat de aroma's en smaken zich niet mengen.
Hoe kaas op een bord te smeren
Ook de opstelling van de kazen op het bord kent zijn eigen regels. Kleine stukjes blauwe kaas worden in het midden geplaatst, zachte kazen worden eromheen geplaatst, harde variëteiten worden aan de buitenkant geplaatst. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er voldoende ruimte is tussen de plakjes zachte kaas, zodat ze niet aan elkaar plakken als ze zacht worden.
Wat te serveren met kaas?
Kaas wordt geserveerd met gesneden zachte Franse baguettes, zoete en zoute crackers, brood met kruiden en zaden, brood met stukjes noten of fruit, broodstengels en crackers, evenals diverse hartige augurken, olijven, augurken, zongedroogde tomaten. Een goede toevoeging aan kazen is, gek genoeg, vlees, maar niet simpel, maar gezouten en gerookt, zoals prosciuttoham of salamiworst. De klassieke combinatie is kaas en fruit. Serveer peren, appels, druiven, vijgen op het kaasplateau. Honing, jam en noten worden ook geserveerd met kaas.
Soms worden kazen geserveerd met aromatische chutneys en mosterd.
Fruit en versterkte wijnen, droge stijlvolle wijnen zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay, lichtrode wijnen zoals Pinot Noir, bier of vruchtensappen worden geserveerd als dranken voor kazen.
Wat moet een kaasplank zijn?
De kaasplank is meestal van hout, maar marmer, keramiek en glasplaten, maar ook brede borden kunnen ook worden gebruikt.