Tijdens een bijeenkomst in de Photofaktura-kunstruimte onthulde Vitaly de geheimen van het werken als chef-kok, sprak over moderne trends in koken, inspiratie - en natuurlijk vertelde ze de gasten over de ervaring van het schrijven van het eerste boek.
"Niet saai eten"! laat lezers kennismaken met de trend naar een creatieve, maar voor iedereen toegankelijke keuken. De chef helpt je om niet bang te zijn om te experimenteren, vooral in de meest klassieke gerechten, die soms "opgefrist" moeten worden met onconventionele ingrediënten.
Soepen, salades, poke and rolls, waarin avocado de plaats inneemt van rijst: ook als je een verfijnde fijnproever bent die niet verrast kan worden door culinaire hoogstandjes, staat er een recept in het boek van Istomin dat je met bewondering naar je bord zal laten kijken. Een combinatie van mango en kipfilet, rundvlees en oestersaus: iedereen zal zijn favoriete niet-triviale tandem ontdekken die ze zelf willen belichamen.
Vitaly Istomin, een echte rockster van de Russische gastronomie, deelt met zijn lezers de kennis die hij in de loop der jaren heeft verzameld. Zijn gedetailleerde, stapsgewijze instructies gaan vergezeld van korte levensverhalen - ruim en onstuimig gekruid met humor.
“Als je een techniek hebt, kun je zoveel experimenteren als je wilt. Neem een ananas, voeg chili en koriander toe en giet er druivenpitolie in en maak ananasmayonaise. Van dooiers en mosterd of van ananas en rode uien - als er een basis van kennis is, dan is alles eenvoudig , zegt chef Vitaly Istomin.
"Ik wil graag een recept met u delen dat is opgenomen in de lijst met mijn" favoriete en nuttige ". Dit zijn luchtige kwarkpannenkoekjes met bosbessensaus. We hebben nodig: 1 pak kwark (250 g), 1 dooier, 1, 5 eetlepels suiker, een snufje vanilline en 1 eetlepel premium bloem. Voor de saus hebben we 200 g bosbessen, suiker naar smaak, citroenschil en 1 theelepel maizena nodig. Roer de suiker met de dooier tot de suiker volledig is opgelost gedurende 20-30 seconden, als je wilt, kun je de suiker vervangen door poedersuiker en dan gewoon roeren. Voeg dan naast de bloem de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag. Als je een homogene en romige massa wilt krijgen, moet je deze door een zeef wrijven. Meng de eersteklas bloem en griesmeel in een verhouding van 1 op 1. Vorm de cheesecakes, rol ze door dit mengsel en bak ze 30-40 seconden aan elke kant in plantaardige olie op middelhoog vuur. Zet de gebakken cheesecakes 1-2 minuten in een voorverwarmde oven tot 170C in de oven. Kook de bosbessen en voeg wat suiker, citroenrasp en wat maizena toe om de saus te binden. Eet smakelijk!".
