Konstantin Ivlev is een getalenteerde Russische chef-kok. Hij staat in de culinaire wereld bekend als experimentator en expert in het ontdekken van nieuwe smaakcombinaties. Hij is enorm populair geworden door zijn deelname aan tv-shows.
Het pad naar glorie
Konstantin Ivlev werd in 1974 in Moskou geboren. Zijn ouders waren vermogende mensen en vanwege de plicht van zijn vader woonde het gezin vaak in het buitenland. De toekomstige populaire chef-kok woont sinds zijn 12e in Moskou. Van kinds af aan toonde hij interesse in koken, hielp zijn moeder in de keuken. Ouders gingen begripvol om met de hobby van hun zoon. Het was zijn vader die hem adviseerde een specialiteit te kiezen.
Konstantin Ivlev viel op tussen zijn leeftijdsgenoten. Hij kleedde zich duur, maar bleef tegelijkertijd een vrij eenvoudig persoon, werd niet verwaand. Op school studeerde de toekomstige eminente chef-kok slecht en onmiddellijk na zijn afstuderen ging hij naar de school om de basisprincipes van koken te begrijpen. Nadat hij in het leger had gediend, kreeg hij een baan in een studentenkantine en begon in 1993 te werken in het Steak House-restaurant. Het was een keerpunt in zijn leven. Konstantin ontdekte veel nieuwe dingen en was verbaasd. De meeste sauzen, dressings, exotische gerechten waren hem simpelweg onbekend. Toen begon Ivlev actief te leren van buitenlandse collega's. Op verschillende momenten werkte hij in restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Hij voltooide een succesvolle stage aan de Franse culinaire school Vatel en werd vervolgens lid van het Chaine des Rotissers Franse Gastronomiegilde. Ivlev werd uitgenodigd om te leren van de ervaringen van buitenlandse collega's uit de VS, Zwitserland en andere landen.
Vernieuwer van de Russische keuken
Konstantin Ivlev wordt de vernieuwer van de Russische keuken genoemd. De beroemde chef-kok dacht veel na over het onderwerp binnenlandse keuken en kwam tot de conclusie dat de meeste van zijn landgenoten een exclusief Sovjet-perceptie van koken hebben. Mensen zijn bang voor iets nieuws en, wennen aan bepaalde smaken, willen niets veranderen. Het idee om een nieuwe Russische keuken te creëren is gebaseerd op 3 hoofdprincipes:
- maximaal gebruik van in eigen land geproduceerde producten;
- het gebruik van hightech methoden voor culinaire verwerking, bevriezing (vacuüm marineren, shockvriezen);
- originele serveren van gerechten.
Ivlev stelt voor om af te stappen van stereotypen en verbeeldingskracht te tonen. Het gebruikelijke gerecht kan niet op een gewoon bord worden geserveerd, maar op een plastic schaal of in een halve appel waarvan het vruchtvlees is verwijderd. Dit alles maakt het mogelijk om de Russische keuken te moderniseren, er belangstelling voor op te wekken en afstand te nemen van het Sovjet-primitivisme in de keuken. Ivlev stelde voor om eten te serveren op een stuk berkenschors, op houten standaards. De populaire chef-kok, die het concept van de "nieuwe Russische keuken" creëerde, nodigt u uit om de oer-Russische producten en drankjes te herinneren die onterecht zijn vergeten. Een van zijn specialiteiten is sterlet gestoofd in berkensap. Ivlev kookt de gebruikelijke Kiev-koteletten op een heel andere manier. Hij voegt er zachte kaas aan toe en gebruikt speciale apparaten om de laag kipfilet zo dun mogelijk te maken. Een van de beroemdste van zijn uitvindingen zijn kaaskoekjes, bereid zonder toevoeging van bloem, havermout en andere vulstoffen. Alles is heel eenvoudig en betaalbaar, maar tegelijkertijd blijkt het gerecht ontzettend lekker te zijn.
Deelname aan populaire projecten
Konstantin Ivlev is niet alleen bekend in kleine kringen. Gewone mensen die niet naar restaurants gaan, hebben deze getalenteerde persoon leren kennen dankzij zijn deelname aan verschillende shows:
- "Vraag het aan de chef";
- "Op Messen";
- "De keuken van de hel".
Samen met medestudent Yuri Rozhkov leidt hij het Ask the Chef programma. In dit project demonstreren de chefs niet alleen hun eigen meesterwerken, maar beantwoorden ze ook de vragen van het publiek. Elk nummer bereiden ze iets ongewoons, maar tegelijkertijd betaalbaar, zodat elke huisvrouw het kan herhalen.
Konstantin Ivlev is de auteur van verschillende boeken:
- "Mijn filosofie van de keuken"
- "Een, twee, drie koken";
- "Rusland kookt thuis";
- "De keuken van echte mannen".
Hij schreef enkele boeken in samenwerking met Rozhkov. In alle publicaties probeert de chef interessante, maar tegelijkertijd begrijpelijke recepten te geven. Ivlev studeerde lange tijd statistiek en verzekert dat gewone mensen niet geïnteresseerd zijn in het lezen en bekijken van programma's over de bereiding van complexe gerechten met exotische dure ingrediënten.
Konstantin Ivlev werkt in meerdere richtingen tegelijk. Hij is niet alleen een getalenteerde chef-kok, maar ook een presentator, schrijver, leraar en organisator, neemt deel aan buitenlandse masterclasses en seminars gewijd aan de culinaire kunsten. Tegelijkertijd leert hij niet alleen anderen, maar blijft hij ook zichzelf leren van andere eminente meesters.
Samen met enkele getalenteerde restaurateurs opende Ivlev verschillende restaurants in verschillende steden van Rusland. Konstantin kent alle nuances van dit bedrijf. Onder collega's en ondergeschikten staat hij bekend om zijn vasthoudendheid aan principes en doortastendheid. Kijkers zijn gewend om de beroemde chef-kok in een goed humeur te zien en grappen te maken. Maar alles wat met werk te maken heeft, is heel serieus voor hem. Constantijn tolereert geen onverschilligheid voor slordigheid. Het is erg belangrijk voor hem dat elk lid van het team goed begrijpt wat hij doet en waarom. Het is erg waardevol als een chef-kok klanten respecteert en liefheeft, omdat onverschilligheid alle inspanningen om iets perfects te creëren volledig teniet doet. Bij het aannemen van mensen voert de baas zelf interviews en bepaalt hij heel snel of een persoon geschikt voor hem is of niet. Hiervoor heeft hij voldoende ervaring opgebouwd.
Ivlev wordt ook als een vernieuwer beschouwd omdat hij erin slaagde de mening van mensen over dit beroep te veranderen. Voorheen behandelden bezoekers van kantines en restaurants koks met wantrouwen. Nu hebben veel koks een heel ander niveau bereikt. Ze kennen ze, zijn erin geïnteresseerd en houden rekening met hun mening.
Persoonlijk leven van de kok
Konstantin Ivlev is getrouwd. Samen met zijn vrouw voeden ze een zoon en een dochter op. De zoon van de chef toont al interesse in haute cuisine en de beroemde vader wil dat zijn kind het bedrijf voortzet dat hij was begonnen. Hiervoor koopt hij graag kookboeken voor kinderen en deelt hij ook zijn persoonlijke ervaring met hen.
Een beroemde chef-kok moet vaak vragen beantwoorden over wie er in hun familie kookt. Konstantin Ivlev verzekert dat hij niet vaak thuis kookt, maar met veel plezier. Zijn vrouw geeft hem advies over de inrichting van de ruimte om te koken of te eten.
