Harmonie en schoonheid onder de Japanners zouden in alles aanwezig moeten zijn. Vooral bij het koken. De Japanners zijn erg gevoelig voor koken. Elk gerecht in Japan is een kunstwerk met een eigen filosofie.
In de Japanse keuken is alles strikt gestructureerd. Het belangrijkste in eten is harmonie en orde. De Japanners geloven bijvoorbeeld dat voedsel maar op vijf manieren kan worden verwerkt: koken, stomen of hete olie, bakken en rauw serveren.
Elk gerecht moet noodzakelijkerwijs overeenkomen met een van de vijf smaken: bitter (nigai), zuur (supai), zout (siakarai), zoet (amai), pittig (bruin).
Voedsel moet bij een mens vijf sensaties oproepen: oor en oog behagen, lekker ruiken, lekker zijn en een aangename temperatuur hebben.
Tijdens een maaltijd moeten vijf kleuren op tafel aanwezig zijn: groen, rood, geel, zwart en bruin.
Maar ondanks alle strikte regels is de Japanse keuken erg gevarieerd en lekker. Het zijn de gerechten uit de Japanse keuken die worden beschouwd als een model van gezonde voeding, een standaard van culinaire esthetiek en het geheim van een lang leven. In een gerecht zijn niet alleen de originele ingrediënten belangrijk, maar ook de kleinste details van het ontwerp, bijvoorbeeld de uitstraling, vorm, kleur van de gerechten en het materiaal waarvan ze zijn gemaakt. Elk Japans gerecht is in alle opzichten perfect.
